แกงเผ็ดเป็ดย่าง
แกงเผ็ดเป็ดย่างเมนูที่หาทานยากพอสมควรเลยนะคะ อาจเพราะเป็ดย่างถือเป็นวัตถุดิบราคาแพงทีเดียวเลยล่ะค่ะ แต่สำหรับใครที่เบื่อการทานเป็ดย่างแบบธรรมดา ลองเมนูแกงเผ็ดเป็ดย่างดูก็ได้นะคะ ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดีของสับปะรดที่ใส่ลงไปในแกง เครื่องแกงสีแดงที่เข้ากันได้ดีกับกะทิ ใส่เป็ดย่างหนังกรอบเนื้อนุ่มก็ออกมาเป็นแกงเผ็ดเป็ดย่างแสนอร่อย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือเส้นขนมจีน อร่อยอย่าบอกใครเลย
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. เนื้อเป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ ½ ตัว
2. สับปะรดหั่นเป็นชิ้นประมาณ ½ ถ้วย (เลือกสับปะรดให้มีรสออกเปรี้ยวนำค่ะ)
3. มะเขือเทศราชินี หรือ มะเขือเทศลูกเล็กประมาณ 5-8 ลูก
4. มะเขือพวง
5. ใบมะกรูด 5 ใบ
6. ใบโหระพาเด็ดใบประมาณ ½ ถ้วย
7. พริกชีฟ้าหั่นเฉียงประมาณ 3-4 เม็ด
8. หัวกะทิ ½ ถ้วย
9. หางกะทิประมาณ 2 ถ้วย
10. น้ำพริกแกงเผ็ดประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลปิ๊บประมาณ ½-1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำปลาประมาณ 1-1½ ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันพืชเล็กน้อย
คำแนะนำ : สามารถเลือกใช้กะทิแบบกล่องได้นะคะ ใช้ประมาณ 2 กล่องเล็กค่ะแกงเผ็ดเป็ดย่าง
ขั้นตอนและวิธีทําแกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. นำเป็ดย่างมาแกะกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ (เวลาไปซื้อที่ร้านให้เขาแกะกระดูกออกให้เลยได้นะคะจะได้ไม่ต้องมาแกะเองที่บ้านค่ะ)
2. ใบมะกรูด มะเขือพวง ใบโหระพา พริกชีฟ้า และมะเขือเทศล้างน้ำให้สะอาด แล้วฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก มะเขือเทศผ่าเป็นสองส่วน (หรือจะใส่ทั้งลูกแบบไม่ต้องผ่าก็ได้ค่ะ) ใบโหระพาเด็ดเอาแต่ใบสวยๆ และพริกชีฟ้านำมาหั่นเฉียง ตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. นำหม้อหรือกระทะตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม
4. เมื่อผัดน้ำพริกแกงหอมดีแล้ว เติมหัวกะทิลงไปผัด เคี่ยวให้กะทิแตกมัน
5. หลังจากกะทิแตกมันดีแล้ว เติมหางกะทิลงไป รอจนกะทิเดือด จากนั้นใส่มะเขือพวงลงไปก่อน และตามด้วยสับปะรด มะเขือเทศ และใบมะกรูดลงไป
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา ชิมรสชาติให้ออกรสเค็ม หวานตามชอบค่ะ
7. เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วใส่เนื้อเป็ดย่างลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ใบโหระพากับพริกชีฟ้าหั่นเฉียงลงไป ตั้งให้เดือดอีกสักครู่ เพื่อให้รสชาติน้ำแกงซึมเข้าเนื้อเป็ดย่างค่ะ แล้วปิดเตาไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนหรือเส้นขนมจีนรับรองว่าอร่อยทั้งครอบครัวค่า