ราดหน้าหมูหมัก
ราดหน้าหมูหมัก
เนื้อหมูหมักนุ่มๆเข้ากันได้ดีกับเส้นใหญ่ เส้นหมี่ และบะหมี่กรอบ จึงทำให้ราดหน้าหมูหมักเมนูอาหารจานเดียวรสชาติกลมกล่อมเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน วันนี้เรามีวิธีทำราดหน้าหมูหมักนุ่มๆรสชาติอร่อยมาฝากค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุงราดหน้าหมูหมัก
1. เส้นใหญ่ 350 กรัม (เลือกใช้เส้นหมี่หรือบะหมี่กรอบตามชอบ)
2. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
3. เนื้อหมูหมัก 300 กรัม
เนื้อหมู หั่นชิ้นบาง 300 กรัม (เลือกใช้สันคอหมู สันใน สันนอก หรือสะโพกหมูตามชอบ)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำเย็น ⅓ ถ้วยตวง
4. ยอดคะน้า 200 กรัม
5. เห็ดหอมสด 8 ดอก
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
9. ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11. ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
12. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
13. น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
14. แป้งข้าวโพดผสมน้ำให้ละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีทําราดหน้าหมูหมัก
1. เริ่มหมักหมูก่อน โดยนำเนื้อหมูที่หั่นแล้วใส่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำตาลปี๊บ ไข่ไก่ และน้ำเย็นลงไปคลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน นวดขยำเนื้อหมูจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง จากนั้นแร๊ปด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง (แต่ถ้าต้องการให้หมูนุ่มมากกว่านี้ควรหมักข้ามคืนค่ะ)
2. นำยอดคะน้ามาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนเป็นชิ้นพอคำ เห็ดหอมสดก็เช่นกันค่ะล่างให้สะอาด ตัดโคนแข็งทิ้งไป แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว
3. นำเส้นใหญ่มาคลี่ให้กระจายตัวออก ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไปคลุกเคล้าเส้นกับซีอิ๊วดำให้เข้ากันดี
4. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นใหญ่ที่คลุกซีอิ๊วดำลงไปผัดด้วยไฟแรงจนเส้นใหญ่ส่งกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้
5. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันเพิ่มลงไปในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม (อย่าใช้ไฟแรงค่ะ) จึงใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลือง เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด
6. ใส่ซุปก้อนรสหมู รอน้ำเดือดอีกครั้งและซุปก้อนละลายดี เทเนื้อหมูที่หมักไว้ลงไป
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ได้ตามชอบ
8. ใส่ยอดคะน้าและเห็ดหอมสดที่หั่นเตรียมไว้ตามลงไป รอให้ผักสุก ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำลงไป ระหว่างใส่ให้คนตลอด เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เมื่อได้น้ำราดหน้าที่ข้นเหนียวตามต้องการแล้ว ให้ปิดเตาค่ะ
9. จัดเส้นใหญ่ใส่ชาม ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เป็นอันเรียบร้อยพร้อมทานแล้วค่ะ