Edenra

แหล่งรวมสาระความบันเทิงรูปแบบใหม่

ราดหน้าหมูหมัก

ราดหน้าหมูหมัก


เนื้อหมูหมักนุ่มๆเข้ากันได้ดีกับเส้นใหญ่ เส้นหมี่ และบะหมี่กรอบ  จึงทำให้ราดหน้าหมูหมักเมนูอาหารจานเดียวรสชาติกลมกล่อมเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน วันนี้เรามีวิธีทำราดหน้าหมูหมักนุ่มๆรสชาติอร่อยมาฝากค่ะ


ส่วนผสมและเครื่องปรุงราดหน้าหมูหมัก


1. เส้นใหญ่ 350 กรัม (เลือกใช้เส้นหมี่หรือบะหมี่กรอบตามชอบ)

2. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา

3. เนื้อหมูหมัก 300 กรัม

  • เนื้อหมู หั่นชิ้นบาง 300 กรัม (เลือกใช้สันคอหมู สันใน สันนอก หรือสะโพกหมูตามชอบ)

  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง

  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

  • น้ำเย็น ⅓ ถ้วยตวง

4. ยอดคะน้า 200 กรัม

5. เห็ดหอมสด 8 ดอก

6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

7. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

9. ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน

10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

11. ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

12. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

13. น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ

14. แป้งข้าวโพดผสมน้ำให้ละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ


ขั้นตอนวิธีทําราดหน้าหมูหมัก


1. เริ่มหมักหมูก่อน โดยนำเนื้อหมูที่หั่นแล้วใส่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำตาลปี๊บ ไข่ไก่ และน้ำเย็นลงไปคลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน นวดขยำเนื้อหมูจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง จากนั้นแร๊ปด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง (แต่ถ้าต้องการให้หมูนุ่มมากกว่านี้ควรหมักข้ามคืนค่ะ)

2. นำยอดคะน้ามาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนเป็นชิ้นพอคำ เห็ดหอมสดก็เช่นกันค่ะล่างให้สะอาด ตัดโคนแข็งทิ้งไป แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว

3. นำเส้นใหญ่มาคลี่ให้กระจายตัวออก ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไปคลุกเคล้าเส้นกับซีอิ๊วดำให้เข้ากันดี

4. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นใหญ่ที่คลุกซีอิ๊วดำลงไปผัดด้วยไฟแรงจนเส้นใหญ่ส่งกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้

5. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันเพิ่มลงไปในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม (อย่าใช้ไฟแรงค่ะ) จึงใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลือง เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด

6. ใส่ซุปก้อนรสหมู รอน้ำเดือดอีกครั้งและซุปก้อนละลายดี เทเนื้อหมูที่หมักไว้ลงไป

7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ได้ตามชอบ

8. ใส่ยอดคะน้าและเห็ดหอมสดที่หั่นเตรียมไว้ตามลงไป รอให้ผักสุก ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำลงไป ระหว่างใส่ให้คนตลอด เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เมื่อได้น้ำราดหน้าที่ข้นเหนียวตามต้องการแล้ว ให้ปิดเตาค่ะ 

9. จัดเส้นใหญ่ใส่ชาม ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เป็นอันเรียบร้อยพร้อมทานแล้วค่ะ