ลูกชิ้นปิ้ง
ลูกชิ้นปิ้ง
ส่วนผสมและเครื่องปรุงลูกชิ้นหมูปิ้ง
1. เนื้อหมูบดติดมัน 700 กรัม (สามารถใช้เนื้อไก่บดหรือเนื้อวัวบดได้ตามชอบ)
2. แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันสำปะหลัง) 3 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเย็นจัด 1+½ ถ้วย
ขั้นตอนวิธีทําลูกชิ้นหมูปิ้ง
1. ผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลี เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย และผงฟูลงในชามผสม
2. เติมน้ำเย็นจัดลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน
3. ใส่เนื้อหมูบดลงไป นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเหนียวได้ที่ ใช้เวลานวดประมาณ 15 นาที นำเข้าแช่แข็งประมาณ 20 นาที (หรือถ้ามีเครื่องตีไข่ก็นำมาตีส่วนผสมให้เข้ากัน ทุ่นแรงเราได้ค่ะ)
4. เทน้ำสะอาดใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด
5. บีบส่วนผสมลูกชิ้นเป็นลูกใส่ลงไปในหม้อ (โดยตักส่วนผสมใส่มือแล้วมือบีบเป็นลูกกลมๆ (บีบขึ้นมาให้ผ่านระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง) จากนั้นใช้ช้อนตักใส่ลงต้มในหม้อ)
6. เมื่อลูกชิ้นสุกก็จะลอยขึ้น ให้เราตักใส่ลงในน้ำเย็นจัด
7. นำไปเสียบไม้ปิ้งเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งและผักสด พร้อมรับประทานค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุงลูกชิ้นเนื้อปิ้ง
1. เนื้อวัวบดไร้มัน (แช่เย็นจัด) 1 กิโลกรัม (สามารถใช้เนื้อไก่บดหรือเนื้อหมูบดไร้มันได้ตามชอบ)
2. ผงแอกคอด 1 ช้อนโต๊ะ (*ทำให้เนื้อลูกชิ้นเกาะกันเนียนและเด้ง ไม่มีอันตรายใดๆ ถ้าไม่ใส่ ให้ใส่ผงฟูอย่างเดียวได้ค่ะ)
3. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1+½ ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเย็นจัด ½ ถ้วย
ขั้นตอนวิธีทําลูกชิ้นเนื้อปิ้ง
1. ใส่ผงแอกคอด ผงฟู แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย พริกไทย เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช และน้ำเย็นจัดลงในชามผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน
2. จากนั้นใส่เนื้อวัวบดแช่เย็นจัดลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วค่อยๆเทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงไป ปั่นให้เนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตักเนื้อบดใส่ภาชนะแร็ปด้วยพลาสติก นำเข้าแช่แข็งประมาณ 45 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเย็นจัดอีกครั้ง
4. เทน้ำสะอาดใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด (ถ้าน้ำเดือดจะทำให้ผิวลูกชิ้นไม่เรียบเนียน)
5. บีบส่วนผสมลูกชิ้นเป็นลูกใส่ลงไปในหม้อ (โดยตักส่วนผสมใส่มือแล้วมือบีบเป็นลูกกลมๆ (บีบขึ้นมาให้ผ่านระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง) จากนั้นใช้ช้อนตักใส่ลงต้มในหม้อ)
6. เมื่อลูกชิ้นสุกก็จะลอยขึ้น ให้เราตักใส่ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นนำไปเสียบไม้ปิ้งเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งและผักสด พร้อมรับประทานค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุงน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง
1. พริกชี้ฟ้าแดง 500 กรัม
2. กระเทียม ปอกเปลือก 300 กรัม
3. มะขามเปียกคั้นน้ำแล้ว 300 กรัม
4. น้ำตาลปี๊บ 700 กรัม
5. น้ำตาลทราย 300 กรัม
6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. มะเขือเทศ 500 กรัม
ขั้นตอนวิธีทําน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง
1. นำพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม มะเขือเทศ และน้ำมะขามเปียกใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วปั่นส่วนผสมให้พอละเอียดเข้ากัน
2. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ นำไปเคี่ยวด้วยไฟกลางให้น้ำตาลละลาย
3. เทส่วนผสมที่ปั่นไว้ในข้อที่ 1 ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสให้ได้ตามต้องการ เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางจนน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งเริ่มเหนียว ยกลงจากเตา พักให้เย็น